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Site web L' Art du Café

Entreprise
10a, allée François Mitterand
67400 ILLKIRCH GRAFFENSTADEN
club.quomodo.com/lartducafe

Informations

Responsable :

(Président / Gérant / Autre)

Téléphone : 0645327130

Fax :

Voir aussi : les autres sites web (Bas-Rhin 67)

Dernières actus du site internet :

l'Art du Café a selectionné pour sa carte de desserts,

l'Art du Café a selectionné pour sa carte de desserts,
une glace artisanale élaborée par un
"Maître Artisan Glacier"
situé au coeur des Alpes
http://www.glacesdesalpes.com/

SMOOTHIES

SMOOTHIES


BANANE

FRAISE

FRUIT de la PASSION

FRUIT ROUGE


3.80€

RISOTTO

RISOTTO


Verdure 8.90€
Saumon 9.90€
3 Fromages 9.90€

BRUSCHETTA

BRUSCHETTA

Marguerita 6.80€
Verdure 6.80€
Pera 6.80€
Tonno 6.80€
Chêvre 7.80€

Bruschetta+salade maraichère 8.50€
Bruschetta miel, noix, chêvre+salade 9.50€

PASTA

PASTA

Bolognèse 7.90€
Végétarienne Rouge 7.90€
Aux 3 Fromages 7.90€
Pesto 7.90€
Porto Fino 7.90€
Poulet 7.90

Cocktail Froid

Cocktail Froid

Café Latté Frappé Noisette 4€Ice Blend Moka 4€Caramel Latté Frappé 4.50€Ice Cappuccino 4.20€Chocolat Glacé Spéculoos 4.50eIce Choco and Coconut 4.80€Ice Tea and Mojito 4.90€Virgin Colada 4.90€Ice Choco Marshmalow 4.90€
Café Liegeois revisité 4.90€

Cocktail Chaud

Cocktail Chaud
Latté Macchiato Caramel 3.50€Coockies Cappuccino 3.30€Moka 3.30€Irish Virgin Coffée 4€Caramel Marocchino 3.20€Latté Macchiato Crème Brulée 3.80Choco Barbapapa 4.50€Café Viennois Spéculoos 3.30eExpresso Macchiato Crème Brulée2.50€

Café Dégustation 2.60€
(Moka Sidamo Ethiopie 100% arabica)

Origines et histoire

C'est à la frontière de l'Orient que nous retrouvons les premières traces du café, dans une région située entre la corne de l'Afrique, l'Ethiopie, et l'Arabie Heureuse, le Yémen


Connu depuis l'Antiquité, le café est le fruit d'un arbuste, le caféier.
L'Ethiopie est considérée comme son berceau. Il pousse dans les régions
tropicales et subtropicales, dans une zone comprise entre les tropiques
du Cancer et du Capricorne. Cet arbuste produit des petites fleurs au
parfum subtil de jasmin et des fruits appelés « cerises ». Celle-ci
protégées par la pulpe et la parche, renferment deux fèves de café. Quatre mille fèves sont nécessaires pour produire une livre de café torréfié. Il s'agit donc, d'un aliment délicat et exigeant en termes de préparation.



L'origine du café, entre légendes et traditions religieuses.


Les histoires relatives au café sont nombreuses ; néanmoins nous en retiendrons deux.


Celle du berger Kaldi, relatée dans un des contes des Mille et Une Nuits,
reste certainement la...

Les modifications physiques (2)

Les modifications chimiques
En dehors de la diminution de la teneur en H2O, la parte à la torréfaction est due à des changements chimiques importants, dégradation, polymérisation de certains composés des fèves de café: protéines, sucres, acides, alcaloïdes, etc...
Protéines: la teneur dans les fèves de
café vert varient de 10% à 13%. Elles sont dénaturées rapidement par la
chaleur (environ 30M) et se décomposent en acides aminés. Ceux-ci sont
soit dégradés, soit ils participent aux réactions de Maillard avec les
sucres pour donner certains composés aromatiques.

Sucres: les sucres simples (4% à 8%)
disparaissent complètement soit par dégradation soit en participant aux
réactions de Maillard. Les polysaccharides (45% à 55%) se dégradent
pendant la torréfaction en donnant des substances solubles dans l'eau.
Par contre les teneurs en cellulose et en hémicellulose (fibres) restent
pratiquement inchangées.

Acides: la teneur en acides est très
importante car ces composés participent de...

Les modifications physiques (1)...

Les principales modifications physiques concernent la couleur, le
volume, la forme et le poids des grains. Contrairement aux changements
chimiques, les modifications physiques intervenant pendant la
torréfaction peuvent être facilement mesurées.
Ces modifications sont fonction de la température et du gradient de température.
Deux phases au cours de la torréfaction peuvent être distinguées:
La première phase correspond à des températures
inférieures à 150°C. Les réactions sont endothermiques et se produisent
par apport extérieur de chaleur. Dans cette première phase l'eau joue un
rôle important dans le mécanisme de la torréfaction. Elle est
responsable en grande partie de la perte en poids, sa teneur passe de 9%
à 11% dans le café vert et de 1% à 3% dans le café torréfié.
Dans les fèves de café vert, l'eau se trouve soit sous forme libre soit sous forme liée.
L'eau sous forme libre - dont une partie a
déjà été éliminée au cours du séchage - favorise le transfert de chaleur
à l'intérieur...

La torréfaction, qu'est-ce que c'est ?

La torréfaction, qu'est-ce que c'est ?La torréfaction est l'action de torréfier. Ce verbe est apparu en 1520, issu du latin "torrefacere", assemblage de torre qui signifie sécher et de facere qui signifie faire.
A cette époque la torréfaction désigne l'action de "soumettre à un
feu intense de manière à produire un début de carbonisation" (source:
CNRTL). Ce procédé est utilisé dans la fabrication de la bière, du cacao
et du café.
La torréfaction du café est donc l'action de cuire, de chauffer, de
griller de façon à transformer le grain de café vert en grain de café
torréfié. Le matériel qui servira à cette cuisson est appelé
torréfacteur.
Jadis, les familles torréfiaient elles-mêmes leur café. Aujourd'hui,
cette opération fondamentale est une affaire de spécialistes.
C'est en effet à ce moment précis que le torréfacteur ou maître
torréfacteur va chauffer le grain de café vert, sans arôme, pour le
transformer en un grain brun avec un goût complexe, composé de plus de
800 molécules aromatiques.
Parmi les facteurs qui forment...

Suggestion de la

Suggestion de la
Semaine...
Café Latté frapé
Amaretto
+ 4 Chouquettes 6.00€

Expresso 1.80€

Expresso 1.80€
Noisette 1.90€
Cappuccino 2.90€
Double Expresso 2.80€
Chocolat 2.50€
Thé / Tisane 2.80€
Allongé 1.80€
Campana 3.90€

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