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Ti punch traditionnel

Ti punch traditionnelDans un petit verre
Rhum blanc CHARRETTE
Un bout de citron vert
Dans le fond du verre sirop de canne à sucre ...

INGREDIENTS


INGREDIENTS

250 gr de farine

150 gr de beurre salé + 1 noix

125 gr de sucre + 50 gr de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 cc de jus de citron

3 pommes Belchard ou Golden

5 / 6 cs de pineau rouge pour moi, il est plus doux que le blanc

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Faire un caramel dans une casserole avec 50 gr de sucre et le jus de citron.

Quand le caramel est joliment doré, hors du feu, ajouter une noix de beurre,

mélanger pour le faire fondre et l'intégrer au caramel.

En badigeonner ensuite les parois et le fond d' un moule à manqué.

Eplucher les pommes, retirer le coeur, couper des tranches, les déposer dans le moule.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter les oeufs, le beurre fondu tiède, trois cuillères de pineau, mélanger le tout,

verser cette pâte sur les pommes et enfourner le gâteau pour 25 à 30 mn.

Pendant la cuisson, préparer le sirop avec 25 cl d'eau et 50 gr de sucre.

Laisser bouillir cinq minutes, ajouter le reste de pineau et laisser ...

... ...

Cette galette se fabrique depuis plusieurs siècles


Ingrédients (8 personnes)

200g de farine
125 g de beurre
150 g de sucre
2 œufs
Parfum au choix (vanille
fleur d'oranger
rhum...)
1 pincée de sel

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux.
Mélanger le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Ajouter les œufs et le parfum. Mettre dans un moule à tarte et étaler.
Avec une cuillère à soupe lisser le mélange
Faire des stries avec une fourchette.
Cuire 20 mn à 180° (6).
Passez une dorure à l’abricot avec un pinceau....... ...

Lentilles de Cilaos au Boucanée

Pour 6 personnes:
750g de Boucané (viande de porc entrelardée fumée)
500g de lentilles
6 petits oignons
6 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
1/2 cuillère à café de safran
thym & laurier
3cuillèrs à soupe d'huile
sel et poivre


CUISSON
Faire dessaler, à gros bouillons, le boucané coupé en morceaux moyens,pendant45mn . Hacher les oignons, piler

l'ail avec le sel et le gingembre. Faire rissoler le boucanée dans l'huile préchauffée pendant environ5mn. Ajouter les oignons et faire
revenir, tout en remuant, pendant environ 3mn. Ajouter le safran, le thym et les lentilles bien lavées. Verser de l'eau jusqu'à 2 fois
la hauteur des lentilles. Dés ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant environ 30mn. Servir avec du riz blanc. ...

La Milloc de notre enfance.....

Ingrédients :


Pour 4 personnes
• 1 l de lait vanillé
• 150 g de sucre
• 125 g de farine de froment (Blé)
• 125 g de farine de maïs
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• Sel


Préparation :


Faire bouillir le lait sucré
Mélanger la farine de froment et la farine de maïs
Verser le lait sur les deux farines et mélanger doucement
Mettre sur le feu pendant 5mn sans cesser de remuer
Saler légèrement
Retirer du feu
Ajouter les 125 g de beurre coupés en cubes ainsi que les trois jaunes d'œufs
Battre les 3 blancs en neige
Les incorporer au mélange
Mettre la préparation dans un moule beurré
Préchauffer votre four 10 mn
Faire cuire 1/2 heure th6 La Milloc ...

Recette Charentaise


Moules à la tomate et au persil


Ingrédients :

• 1 1/2 kilo de moules
• 250 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
• Sauce tomate:
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 oignon blanc
• 6 gousses d’ail pilées
• 100 g de champignons de Paris
• 1 boîte de tomates pelées
• 425 g de concentré de tomates
• 250 ml d’eau

Préparation :

Préparez d’abord la sauce tomate.
Nettoyez et émincez les champignons. Épluchez ail et oignons.
Émincez les oignons et pilez l’ail dégermé. Faites chauffer l’huile dans une grande
Poêle et faites revenir l’ail et l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’ils blondissent.
Incorporez les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates et le vin blanc
Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Lavez, séchez et ciselez le persil.
Faites chauffer l’eau et les moules dans un grand faitout couvert à feu vif
Pendant environ 5 minutes. Jetez les moules restées fermées.
Égouttez les moules. enlevez une coque sur deux.
Mettez- ...
Versez dessus la sauce tomate à l’ail bien chaude. Saupoudrez de persil.
...

En Charente des "Cagouilles"


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :


- 100 escargots (en Charente, on prend des "petits gris).
- 1 poignée de gros sel
- 1 verre de vinaigre
- 500 g de chair à saucisse
- 3 échalotes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- sel et poivre



Préparation de la recette :



Mettre les escargots dans une bassine d'eau froide
pour éliminer les coquilles vides (qui remontent à la surface).

Mettre les escargots dans une bassine avec
le gros sel et le vinaigre pendant 15 ou 20 mn en brassant
Souvent pour les faire 'baver'. Puis les rincer
Soigneusement à l'eau claire et les égoutter

Faire revenir les escargots avec la chair à saucisses
Dans une cocotte pendant 1h, à feu assez doux
Et en brassant de temps en temps.

Ajouter les échalotes, oignons et ail hâchés,
Ainsi que le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.

Laisser mijoter encore 20 à 30 min. Rectifier
l'assaisonnement et ... ...
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