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Plan :

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A-Besoins nutritionnel
I-besoins structuraux
a) les minéraux
II-besoins énergétiques
a) besoins quantitatifs énergétiques
b) besoins qualitatifs énergétiques

B-Les apports quotidiens recommandés
I-les différentes normes
II-les AJR (Apports journaliers recommandés)
III - les ANC (Apports nutritionnels conseillés)

L’on remarque que a l’origine l’alimentation des Hommes était en grandes artie...


L’on remarque que a l’origine l’alimentation des Hommes était en grandes partie composée de plantes et autres racines et que la part de leur alimentation d’origine animal était très limitée. Au cours de son évolution l’Homme a progressivement diminués la proportion de nourriture d’origines végétales et augment celle d’origine animales de son alimentation. Pour arriver de nos jours a une alimentation plus diversifiée mais aussi beaucoup plus sucrée /salé et surtout beaucoup plus grasse . Les produits laitiers qui n’était pas consommés avant la Proto-Histoire représentent aujourd’hui presque 1/5 de notre alimentation. Étudions maintenant plus précisément le comportement alimentaire des Hommes a travers le monde a notre époque :
Aujourd’hui encore dans de nombreux pays le simple fait de se nourrir quotidiennement relève du défi . Ainsi une large population en Afrique et en Asie se contente d’une alimentation rudimentaire basée sur un nombre limité de vivres , souvent constitué de riz et de
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I - Besoins structuraux

I - Besoins structuraux

a) Besoins en minéraux

Les minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Il existe deux catégories de minéraux : micronutriments et macronutriments.

Ce sont des métaux ou des métalloïdes dont une vingtaine environ sont essentiels chez l’homme. Ces métaux sont identiques à ceux qui se trouvent dans les roches qui composent le sol, les grottes et les montagnes de la planète.
Les besoins quotidiens en sels minéraux varient selon les individus grâce à de nombreux facteurs : le sexe et l’âge, les activités physiques et intellectuelles, l’état de santé, l’état physiologique (à savoir : la croissance, la grossesse, l’allaitement, la ménopause), les habitudes alimentaires et la consommation éventuelle de produits tels que l’alcool, le tabac, le café, des médicaments…
D’autres facteurs peuvent intervenir : des facteurs héréditaires, la pollution et surtout le stress.

Les macronutriments :

Les macronutriments comprennent le calcium, le magnésium, ...

I - Besoins structuraux

I - Besoins structuraux

a) Besoins en minéraux

Les minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Il existe deux catégories de minéraux : micronutriments et macronutriments.

Ce sont des métaux ou des métalloïdes dont une vingtaine environ sont essentiels chez l’homme. Ces métaux sont identiques à ceux qui se trouvent dans les roches qui composent le sol, les grottes et les montagnes de la planète.
Les besoins quotidiens en sels minéraux varient selon les individus grâce à de nombreux facteurs : le sexe et l’âge, les activités physiques et intellectuelles, l’état de santé, l’état physiologique (à savoir : la croissance, la grossesse, l’allaitement, la ménopause), les habitudes alimentaires et la consommation éventuelle de produits tels que l’alcool, le tabac, le café, des médicaments…
D’autres facteurs peuvent intervenir : des facteurs héréditaires, la pollution et surtout le stress.

Les macronutriments :

Les macronutriments comprennent le calcium, le magnésium, ...

Les besoins de l'organisme

A - Besoins nutritionnels

L’homme à deux types de besoins : les besoins structuraux qui permettent la fabrication de cellules et les besoins énergétiques servant à fournir l’énergie nécessaire pour les activités végétatives et relationnelles.
Etant hétérotrophe, il doit se nourrir d’aliments composés d’éléments organiques hydrocarbonés et azotés, se trouvant dans les végétaux et les animaux, et de minéraux (inorganiques) indispensables tel que l’eau.
La nutrition est un souci prioritaire pour l’homme depuis qu’il existe. Ses besoins nutritifs ont évolués avec le temps, les techniques de chasses et d’agriculture ainsi qu’avec ses habitudes alimentaires.

Au moyen age, les importations en aliments exotiques sont essentiellementconstituées...


Au moyen age, les importations en aliments exotiques sont essentiellement constituées d'épices venant des Indes. L'alimentation est donc essentiellement constituée de produits locaux et de régime peu carné en ce qui concerne les paysans a l'inverse des nobles qui ont le droit de chasser.
Le début du XVI siècle, le siècle des grandes découvertes, permet d'introduire de nombreux nouveaux aliments qui diversifient aussi bien l'alimentation des classes aisées que pauvres.
Néanmoins la banalisation de ces produits venant d'Amérique et d'outre mer s'étale du XVI siècle au XIX siècle. La banalisation se fait en parallèle avec les progrès des techniques de transports des aliments et de la capacité a adapter des produits provenant d'une autre zone climatique à un climat européen.
L’intégration des produits des Amériques s’est réellement faite sentir à partir du XIX alors que les Amériques ont été découvertes en 1492.néanmoins certain produits tel que le café, le thé, le chocolat et le dindon sont ...

Au moyen age, les importations en aliments exotiques sont essentiellementconstituées...


Au moyen age, les importations en aliments exotiques sont essentiellement constituées d'épices venant des Indes. L'alimentation est donc essentiellement constituée de produits locaux et de régime peu carné en ce qui concerne les paysans a l'inverse des nobles qui ont le droit de chasser.
Le début du XVI siècle, le siècle des grandes découvertes, permet d'introduire de nombreux nouveaux aliments qui diversifient aussi bien l'alimentation des classes aisées que pauvres.
Néanmoins la banalisation de ces produits venant d'Amérique et d'outre mer s'étale du XVI siècle au XIX siècle. La banalisation se fait en parallèle avec les progrès des techniques de transports des aliments et de la capacité a adapter des produits provenant d'une autre zone climatique à un climat européen.
L’intégration des produits des Amériques s’est réellement faite sentir à partir du XIX alors que les Amériques ont été découvertes en 1492.néanmoins certain produits tel que le café, le thé, le chocolat et le dindon sont ...

Dans cette partie de notre TPE l’on cherche a comprendre comment et pourqui...

Dans cette partie de notre TPE l’on cherche a comprendre comment et pourquoi notre Comportement Alimentaire qui est la résultante de nos besoins et des possibilités que nous offre notre environnement a évolué. On commence par remonter le plus loin que l’on peut dans l’histoire des Hommes jusqu’aux Australopithèques pour ensuite s’attarder sur l’Homme moderne.
Des études des fossiles(dents ;squelettes) des hominidés nous ont permis de mieux connaitre le comportement alimentaires de nos ancêtres le tableau ci-dessous montre l’évolution des alimentations et des types d’aliments ingérés suivant les époques .

Aujourd’hui encore dans de nombreux pays le simple fait de se nourrir quotdiennement...

Aujourd’hui encore dans de nombreux pays le simple fait de se nourrir quotidiennement releve du defi . Ainsi une large population en Afrique et en Asie se contente d’une alimentation rudimentaire basée sur un nombre limité de vivres , souvent constitué de riz et de légumes à tout les repas . Alors qu’en Amérique du nord ,en Europe l’alimentation est bien plus riche et variée mais malheuresement 1americain sur 5 est obèse, et l’Europe est sur la meme voie. Dans nos pays occidentaux les causes de cette obésité sont nombreuses, les fast-food qui depuis leurs creation en 1950 ne font qu’augmenter les nombre de burgers vendue mais aussi les conserve les plat preparés ou cuisinés dans lequels ont ete rajoutés quantité de sel , de sucre, de graisse, des consevateurs et des colorants. Mais aussi une modification de notre facon ne manger meme si en france les repas reste un moment de convivialité dans les pays anglo-saxon l’on passe de moin en moin de temps a table et l’on mange de plus en plus ...

A noter: les hominidés du paléolithique avaient véritablement des habituds...


A noter: les hominidés du paléolithique avaient véritablement des habitudes alimentaires très différentes suivant le climat sous lequel ils se trouvaient.

Ce tableau montre qu’a la base l’alimentation de l’homme était peu variée et contenait une grandes part de végétaux mais au fil du temps son alimentation s’est diversifier et la part de végétaux de son alimentation a progressivement diminuer laissant place de nos jours a une alimentation plus équilibrer (la proportion de chaque type d’aliments est environ la même)

Au cours du temps les habitudes alimentaires des hommes ont extrêmement chngé...

Au cours du temps les habitudes alimentaires des hommes ont extrêmement changé notamment due a la découvertes de nouveaux aliments et a l’amélioration de l’agriculture. Ces modifications se sont opérées sur plusieurs points comme le contenue de nos repas, leurs durées, leurs formes …
Les études anthropologiques ont montrer que durant le différentes phases de son évolution l’homme a changées de régime alimentaire car il a put plus facilement trouvé se dont il avait besoins pour se nourrir :

LA RENAISSANCE

LA RENAISSANCE

La conquête des océans par les Européens, les Grandes Découvertes, un des faits majeurs du 16ème siècle, et les réseaux commerciaux avec les autres continents ont des répercussions sur l’alimentation occidentale : c’est seulement alors que tomate, pomme de terre, maïs et autres espèces alimentaires américaines jouent un rôle de première importance dans l’agriculture et le régime alimentaire des Occidentaux. Par contre, d’autres produits sont entrés beaucoup plus tardivement, au XVIIème siècle, dans les régimes européens tels le piment, le dindon, le café, le thé et le chocolat, boissons nouvelles, le sucre…

Le grossissement des villes et l’essor démographique du 16ème siècle, en l’absence de progrès significatifs des techniques et des rendements agricoles, entraînent une extension des terres destinées aux céréales dont la part est en augmentation dans le régime populaire, et un reclassement de nombreux aliments. C’est la conquête des terres agricoles par les élites sociales ...

L'évolution de l'alimentation

L'évolution de l'alimentation

Problématique: Comment au cours temps avec l'apparition de nouveaux aliments et les modifications des habitudes alimentaires, les besoins nutrifs ont evoluer?

Plan

1- L'apparition de nouveaux aliments dans nos assiettes
2- L'evolution des habitudes alimentaires au cours du temps
3- La nutrition (points de vue scientifique)
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