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Roulés fromage chorizo

Roulés fromage chorizoIngrédients :

1 carré de pâte feuilletée
des tranches très fines de chorizo
de la ricotta
du fromage râpé (de préférence du fromage basque de brebis bien ferme)
des pousses de roquette
des petites feuilles de basilic
poivre




Préparation :

Etalez la pâte finement, il faut que ça soit fin.
Etalez dessus de la ricotta, généreusement.
Ensuite les tranches de chorizo, les feuilles de roquette et de basilic et on fini par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas trop, c'est ce qui va tenir les roulés.
Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire.
Coupez en tranches d'environ 1cm.
Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°pendant 15 à 20 minutes.

Mini-croissants salés

Mini-croissants salésIngrédients :

Pâte feuilleté

Comme vous voulez et selon vos envies :

Jambon Fromage :
Tranche de volailles Boursin
Chorizo Emmental
Bacon Camenbert
Lardon Comté
Saucisse fumée Fromage de brebis ou de chèvre
Saumon Bleu d'auvergne
Thon... Roquefort ...

Crème
Boursin cuisine
Herbes : persil , ciboulette, aneth , basilic...

Préparation :

Etalé pâte feuillé ronde.
Couper en rectangle comme sur photos.
Garnir.

Roulés au thon

Roulés au thonIngrédients :

Une pâte feuilletée
240 g de thon en boite
1 jaune d'oeuf
1 oignon
Gruyère rapé
1 C à s de moutarde
Persil
Ciboulette
Sel
Poivre


Préparation :

Egoutter le thon.
Eplucher l'oignon.
Mixer ensemble : thon + oignon + jaune d'oeuf + moutarde + herbes + sel + poivre.
Etaler la pâte feuilletée.
Etaler ensuite la préparation au thon en une couche régulière puis ajouter le gruyère.
Rouler afin d'obtenir un cylindre.
Mettre 30 mn au frigo dans une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Couper votre cyclindre de thon en tranches.
Faire cuire environ 10 à 15 min sur un feuille de papier sulfurisé (jamais d'alu, ça colle !).
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des tranches.

Cassolettes de noix de Saint-Jacques et crustacés aux champignons

Cassolettes de noix de Saint-Jacques et crustacés aux champignonsPour 4 personnes

Ingrédients :

2 échalottes
4 gros champignons de paris
1 verre de vin blanc
40 cl de crème
Noix de Saint Jacques, moules, crevettes
Persil
Sel et poivre
Gruyère rapé
Huile d'olive

Préparation :

Faire revenir les échalottes et les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive.
Mettre le verre de vin blanc.
Laisser mijoter 3 minutes.
Ajoutés les crustacés sauf les noix.
Faire cuire 3 minutes à feux doux.
Ajouter la crème, le persil, le sel et le poivre.
Laisser la crème épaissir un peu.
Dans une poêle chaude et huilé ( huile d'olive relève le gout de la noix de st jacque) faire revenir les noix sans trop les cuire sur chaque face.

Préchauffer le four th 6.

Dans les cassolettes, déposer les noix de saint jacques.
Ajouter la préparation aux crustacés.
Parsemer de gruyère rapé.

Enfouner les cassolettes pendant 15 à 20 minutes.






Quiche endive jambon

Quiche endive jambonIngrédients :

1 pâte brisée
6 à 8 endives
1 oignon
100 g de lardons fumés
4 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
200 g de brie (ou autre fromage à pâte molle : munster, maroilles, etc.)
2 pincées de muscade
sel et poivre



Préparation :


Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Etalez votre pâte dans un moule.
Faites cuire la pâte "à blanc" pendant 10 min.
Pendant ce temps, nettoyez les endives et enlevez-en le cône central dur.
Emincez les endives et l'oignon.
Faites revenir les lardons dans une sauteuse et ajoutez les endives et oignons émincées.
Saupoudrez de muscade en poudre.
Faites cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau (au moins 20 min) en mélangeant de temps en temps.
Pendant que les endives refroidissent, battez dans un saladier les oeufs entiers avec la crème fraîche et le lait.
Ajoutez le sel et le poivre.
Mélangez la préparation avec les endives et lardons.
Déposez le mélange à base d'endives sur la pâte pré-cuite, et disposez dessus les morceaux de brie.
Cuire au four pendant...

Tarte de pomme de terre croustillante

Tarte de pomme de terre croustillanteIngrédients :

600 g de pommes de terre rapée
1 oeuf
1 càs de farine
150 g de dé de jambon
Fromage à raclette ou chèvre ou camembert ou.....
Sel
Poivre





Préparation :

Râper les pommes de terre et les sécher dans un linge.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, la farine, l'oeuf, le sel et le poivre
Bien mélanger.
Étaler cette préparation dans un moule à tarte et sur les bords aussi.
Faites cuire à 180 ° pendant 30 à 45 minutes
Mettre les dés de jambon et le fromage sur les pommes de terre.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

Server ausitôt avec une salade.

Tiramisu croquant

Tiramisu croquantA faire la veille

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la dacquoise :
3 blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
95 g de poudre de noisettes ou amandes


Pour le croustillant praliné :
1 tablette choco praliné
6 petits paquets de crêpes dentelles
20 g de pralin

Pour la crème :
250 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
3 càs de sucre en poudre ( 1 pour jaunes d'oeufs 2 pour blancs d'oeufs)
2 blancs d'oeufs (faire en meringue)

Pour la déco :
cacao en poudre non sucré

Préparation :

Pour la dacquoise :

Monter les blancs en neige ett serrer en fin de montée avec le sucre semoule.
Mélanger grossièrement le sucre glace avec la poudre d'amandes ou de noisettes.
Incorporer le mélange sucre poudre avec les blancs d'oeufs délicatement.
Faire deux plaques de 24/16 cm.
Soupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.
Cuire une dizaine de minutes à 180° pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes en plus pour plus de croustillant.
Le débarasser sur une grille pour éviter qu'il ramollisse.

Pour le croustillant...

Crumble aux pommes (sans gluten)

Crumble aux pommes     (sans gluten)Pour 6 personnes.

Ingrédients :

Pour le crumble au sarrasin

50 g de beurre
50 g de sucre roux
65 g de poudre de noisettes
100 g de farine de sarrasin
20 g de noix





Pour les pommes caramélisées

2 pommes Golden
2 belles pincées de fleur de sel
50 g de sucre cassonade
50g de beurre
30 g d'amandes blanches
25 g de raisins blonds
15 cl de jus de pommes bio
2 gousses de vanille
2 jus de citron jaunes
1 anis étoilé
Menthe fraîche

Préparation :

Dans une poêle, faîtes fondre la moitié du beurre. Laisser mousser le beurre.
Quand le beurre est mousseux, ajoutez le sucre cassonade. Mélangez avec une cuillère en bois.

Pour homogéniser , ajoutez le jus de citron, la vanille, l'anis, le raisins blonds et les amandes.
Déglacez avec le jus de pomme et porter à ébulition.

Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers, ainsi queles pignons de pin.
Ajoutez une pincé de fleur de sel.

Laissez cuire sur feu moyenpour confire les pommes.
Si vous voyez qu'il manque du jus, ajoutez du jus de pomme.

En fin de cuisson ajoutez...

Cannelés

CannelésPour 16 cannelés ou ? mini-cannelés

Ingrédients :

1/2 de lait (de préférence entier)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel
15 cl de rhum
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille




Préparatoion :

Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel.
Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
Attendee que cela refroidisse.
Ajouter les oeufs et les jaunes.
Mélanger au fouet sans faire mousser.
Ajouter le rhum.
Mettre dans un récipient à bec verseur ou bouteille en plastique et laisser au frigo jusqu'au lendemain.
Sortir la pâte une heure avant le début de cuisson.
Mettre le four à préchauffer au plus fort.
Remplir les alvéoles du moule en silicone aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite)
Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser...

Pain de poisson aux légumes

Pain de poisson aux légumesPour 8 personnes

Ingrédients :

600 g de poisson
4 oeufs
Julienne de légumes
2 CàS de moutarde
1 jus de citron
8 Càc de concentré de tomates
8 Càc de crème allégée
Persil
Aneth
Ail semoule
Sel
Poivre



Préparation :

Faire cuire le poisson au court bouilon pendant 10 min environ.
Poelée la julienne de légumes.
Mélanger les oeufs avec la moutarde, la crème, le concentré de tomates, le jus de citron, le persil, l'aneth et l'ail semoule, le sel et le poivre.
Icorporer le poisson et les légumes à ce mélange.
Mettre dans un plat allant au four.
Faire cuire au bain marie à 190° Th 6-7 pendant 30 min environ.

Riz au lait crémeux

Riz au lait crémeuxPour 8 personnes (130 g /9 pts/ ramequin)

Ingrédients :

140 g de riz rond
1 L de lait
100 g de sucre ( canne , blanc ...)
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
10 cl de crème liquide ( entière ou pas)
vanille



Préparation :

Mélanger les sucres avec l'oeuf.
Ajouté le lait , la crème et la vanille et faire chauffer.
Mettre le riz et mélanger bien.
Faire cuire à tout petit bouillon en surveillant pendant 30 min environ.
Il doit rester du liquide.
Transvaser dans des ramequins ou un plat et mettre à refroidir dans l'eau friode.

Mes cookies aux pépites de chocolat

Mes cookies aux pépites de chocolatPour 55 cookies

Ingrédients :

470 g de farine
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de cassonade
215 g de beurre ou fleurier
220 g de chocolat patissier au choix pour pépites
2 oeufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation:

Faire les pépites de chocolat.
Mélanger le beurre mou avec le sucre et les oeufs.
Ajouter le levure puis la farine et le sel.
Commencer à melanger avec les doigts et ajouter le chocolat.
Une fois la pâte bien mélangée, faire des boules de pâte de 20 g.

Préchauffer le four à th 6.

Former les cookies en aplatissant légèrement lesboules.
Il est possible d'utiliser un cercle déco pour les former comme on veux.

Pour mon four à gaz :

Mettre les cookies tout en haut sur la grille recouverte d'alu + tapis de cuisson.
Mettre la plaque du four au dessous.
Baisser le four à th 3-4.
Enfourner 15 min environ.
Sortir les cookies lorsqu'ils sont encore mous.
Faire refroidir sur une grille.

Pâte sablée noisette

Pâte sablée noisetteA préparer la veille, peut être congelée.


Ingrédients :( pour deux fond de tarte)

280 g de farine
200 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
100 g de poudre de noisettes
2 g de sel
90 g de jaunes d'oeufs ( 4-5 oeufs)
8 g de levure chimique


Préparation :

Placer le beurre dans le bol du robot ( le rendre pommade si il n'y est pas)
Incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Mélanger avec le fouet plat (la feuille) du batteur à vitesse 1 sans trop pétrir pour ne pas emulsionner ce qui fragilise la pâte.
Dès que c'est mélangé , ajouter les jaunes d'oeufs.
Mélanger sans trop travailler.
Tamiser la farine, la maizéna et la levure sur la préparation.
Mélanger vitesse 1.
Transvaser la pâte sur un papier film.
Recouvrir celle-ci d'un autre papier film.
Abaisser la pâte et la placer au frais jusqu'au lendemain pour qu'elle soit plus ferme ce qui facilitera l' étalage au rouleau à pâtisserie.

Le lendemain partager la pâte en deux.
Abaisser une partie entre papier sulfurisé et papier film à...

Biscuits aux noix

Biscuits aux noixIngrédients :

80 g de farine
80 g de maizena
120 g +20 g de sucre
30 g de sirop de glucose
185 g de noix
15 g de nioix de coco
15 g de pralin
25 g de noisettes
5 g de levure
4 blancs d'oeufs
Canelle moulue
Sucre glace






Préparation :

Tamiser la farine, la maizéna et la levure.
Y ajouter les 120 g de sucre et les poudres de noix, noisettes, pralin...
Faire fondre le sirop de glucose dans le micro-ondes 15 sec. Il rend les biscuits plus moelleux.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Y ajouter sur la fin le sirop de glucose liquide et les 20 g de sucre pour les serrer.
Préchauffer le four à 180°.
Faire des petits tas de 20 g chacun sur une feuille de papier cuisson.
Saupoudrer de canelle et de sucre glace .
Enfourner 25 min environ. A surveiller.
Laisser refroidir sur une grille.

Tarte amandine ananas

Tarte amandine ananasPour 6 personnes 1 part = 18 pts

Ingrédients :

Pâte sablée noisettes ( à faire la veille !!)
Préparation pour frangipane ( saint lucie)
100 ml d'eau
10 rondelles d'ananas
2 sachets sucre vanillée





Préparation :

Préchaufer le four à 150°.
Poeler les rondelles d'ananas avec le sucre vanillée pour les carameliser.
Etaler la pâte entre papier sulfurisé et film.
Mettre la pâte dans plat à tarte ave le papier sulfurisé car elle colle beaucoup.
Mélanger l'eau et la préparation frangipane.
Mettre cette dernière sûr la pâte et y déposer les rondelles d'ananas en les enfonçant légèrement.
Enfourner pendant 25 à 30 min. A surveiller.





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