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Site web Surf-Casting Club Turballais

Club / Association sportive
Pêcheur en Mer

44420 LA TURBALLE
www.surfcastingclubturballais.com

Informations

Responsable : Jean-Marc MOREL

(Président / Gérant / Autre)

Téléphone :

Fax :

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Article ACAT La Turballe

Pour sortir de marmiton, cuisine AàZ ...

Filets d'orphie frits, étuvée de persil, tomates et fenouil

Ingrédients
pour 2 personnes ; 400 g d' orphie
* 1 bulbe de fenouil* 1 tomate* 4 pommes de terre (Charlotte)* 0.2 dl de vin
blanc sec* 15 g de farine de blé* 25 g de beurre* 0.125 bouquet de persil* 1 c.
à soupe d' aneth haché* poivre* sel

Couper
les filets d'orphie en tronçons de 8 cm de longueur, les assaisonner, les
fariner et les faire frire des deux côtés. Détailler les fenouils en brunoise
et les blanchir. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés.
Détacher le persil en petits bouquets. Faire revenir les dés de tomates et les
bouquets de persil au beurre. Ajouter la brunoise de fenouil et prolonger la
cuisson quelques minutes.

Cuire
les pommes de terre en chemise, puis les éplucher, les couper en tranches et les
rissoler légèrement au beurre. Disposer une portion de légumes étuvés au centre
des assiettes. Recouvrir avec les darnes d'orphie et entourer de rondelles de
pommes de terre. Arroser les légumes d'une cuillère du vin blanc que l'on
servir avec et garnir d'aneth...

Matelote d'Orphie

pour
4 personnes : la base : 1 kg
d'orphie, 1 verre de marc de Bourgogne, 60 g de beurre, 1 l de vin rouge ou de
vin blanc sec, 2 oignons, 1 carotte, 1
côte de celeri, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, Sel, Poivre du moulin, 1 clou
de girofle, 2 cuillères à soupe de fécule
la garniture : 250 gr de
champignons de Paris, 150 gr de petits oignons, 12 petits croûtons de pain, 30
gr de beurre

Préparer
les matelotes : -
Couper les morceaux d'orphie en tronçons. -Saler et faire raidir au beurre les
morceaux de poissons. -Flamber au marc de Bourgogne. -Ajouter la garniture de
légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.-Faire suer 5
minutes à feu doux. -Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet
garni. Rectifier l'assaisonnement.-Cuire à frémissement pendant 15 à 20
minutes.
-Récupérer
le jus de cuisson et le lier légèrement à la fécule. Verser sur les poissons.
Préparer
la garniture : -Sauter
les champignons au beurre et saler légérement. -Sauter les petits oignons....

Orphie à l'Aneth, sauce au Lait d'Avoine

Pour deux il faut :
Un
orphie de 700 grammes, 2 échalotes, 200 ml de lait d'avoine (Bjorg), qu'on peut
remplacer par de la crème fraîche, 2 cs de fécule de maïs, Un petit bouquet
d'aneth, Une poignée de pistaches, Sel et poivre du moulin, Un trait de tamari,
Une pincée de baies roses, Un filet d'huile d'olive

Parer
l'orphie . La vider, couper les nageoires et la détailler en tronçons d'environ
7 cm de long.
Délayer
la fécule de maïs dans le lait d'avoine et réserver.
Ciseler
l'aneth et les échalotes séparément.
Dans
une poêle anti adhésive faire fondre les échalotes dans un filet d'huile
d'olive. Ajouter les tronçons de poisson et laisser cuire 3 minutes d'un côté,
puis 3 minutes de l'autre et 3 minutes côté ouvert. Assaisonner et réserver.
Déglacer la poêle avec le lait d'avoine additionné de fécule et assaisonner.
Laisser épaissir quelques minutes. Ajouter la moitié de l'aneth. Passer au
chinois et ajouter l'autre moitié d'aneth et un trait de tamari. Rectifier
l'assaisonnement. Servir chaud,...

pour

pourpour
2 personnes :
3
aiguillettes pour deux personnes,1gousse d'ail, une échalote par poisson, deux
laitues, une pointe de couteau de kari, trois branches de ciboulette, 75 ml de
Pinot gris, 2 belles tomates, charlotte nouvelles
Couper
la tête, écailler (très peu d'écailles du reste) et vider. Couper en tronçons
d'environ 4 cm de long.
Dans
une casserole largement dimensionnée, faire fondre les échalotes et l'ail dans
le beurre, ajouter la ciboulette hachée menue, le kari, les tomates pelées et
coupées en petits bouts. (8 minutes)
Puis
les tronçons d' aiguillette, que vous ferez dorer (6 à 7 minutes)
mouiller
avec le vin, mélanger, et ajouter les feuilles de salades préalablement lavées
et coupées en quatre.
Laisser
mijoter le tout une dizaine de minutes sur feu doux.
Servir
avec des charlottes nouvelles.


Retrouvez cette recette sur : http://www.pecheur.com

Ma recette : daurade au citron confit

2
daurades de 800g, 4 citrons confits
coupés en rondelles
pour
la sauce : 1
bouquet de coriandre,1 bouquet de persil
plat,6 gousses d' ail, ½ verre d' huile d'olive, ½ c de gingembre en poudre (ou
mieux, ½ cs de gingembre frais haché finement), un peu de jus de citron, sel et
poivre

Piler
au mortier ou mixez rapidement la coriandre, le persil, l 'ail, le gingembre.
Ajoutez le sel, le poivre et l' huile d'olive.
Écailler
et vider les daurades et
avec un couteau pratiquer sur les cotés 3 entailles.
Poser
les daurades dans un plat à gratin
huilé. Farcir avec le hachis d' herbes. Enfouir dans les fentes du poisson des
rondelles de citron . Déposer le reste des
tranches de citron confit sur le dos de la daurade. Arroser avec un peu de jus de citron et un peu d'' 'huile d'olive (
on peut parsemer quelques graines de coriandre et de baies roses)
Enfourner le plat à 240° pendant 10 mn puis à 180° pendant 30
mn

Daurade en papillote

Chef :
Anne-Sophie Pic
Pour
4 personnes : 4 filets de daurade,
1 botte de verveine,1 citron
jaune, 2 tomates, 1 courgette, 1
cuillerée à café d’huile d’olive,1 pincée de sel fin.

Éplucher,
laver et tailler la courgette en julienne fine à la mandoline. Découper les
tomates en tranches minces. Effeuiller la verveine, laver le citron et le
couper en fines rondelles.
Allumer
le four à 180 °C (th. 6). Découper 4 grands rectangles de papier sulfurisé .
Déposer au centre les rondelles de tomate et de citron puis la julienne.
Assaisonner de sel fin les filets de daurade côté chair et les poser toujours
côté chair sur les légumes. Parsemer de feuilles de verveine, verser un filet
d’huile d’olive, refermer la papillote, mettre au four et laisser cuire 7 ou 8
minutes.
Sortir
les papillotes du four et les poser dans les assiettes. Chacun ouvrira sa
papillote et la parsèmera de fleur de sel.

Daurade au barbecue

Recette
classique pour 4 personnes mais avec une sauce sénégalaise qui accompagne le
plus souvent les poissons grillés.
Pour la marinade :
4 dorades de 300 g, 4 gousses d’ail, 1
citron,1 cs d’huile, persil, oignon vert
Pour la sauce :
4 oignons rouges, 1/2 poivron vert,
1/2poivron jaune, 4 tomates, 2 cs de vinaigre,
3 cs d’huile, persil

Préparation
de la marinade :
Lavez
le persil et l’oignon vert, puis hachez-les avec les gousses d’ail.
Mettez
ces ingrédients dans un plat creux avec le jus de citron, le sel, le poivre et
l’huile.
Nettoyez
les poissons, lavez-les et faites des incisions pour que la marinade puisse
bien pénétrer. Posez les dorades dans le plat à marinade, appuyez un peu, puis
retournez-les et frottez-les avec la marinade. Laissez reposer à température
ambiante pendant 30 mn.
Préparation
de la sauce :
Pelez
et émincez les oignons. Coupez les poivrons en lanières et les tomates en
quartiers. Hachez le persil. Versez ces ingrédients dans une terrine avec du
sel,...

Daurade fondante au palmiste et aux cornilles

Chef
: Philippe Duc

400 g de filets de dorade sans peau ni
arêtes, 1 poivron rouge,1 jaune, 1 vert ,1 tomate,100 g de céleri branche 100 g
de citronnelle, 2 gousses d’ail, 30 g de gingembre frais,1 citron vert, 10 g de
graines de sésame doré, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame,7 cuillerées à
soupe d’huile d’olive, 1 brin de thym

L’accompagnement : 100 g de
cornilles (petits haricots blancs secs),100 g de palmiste (cœurs de palmier
frais ou en conserve),100 g de tomates,1 oignon frais, 3 piments rouges, 1 dl
d’huile d’olive,2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
Les cornilles : les mettre
à tremper 12 heures dans de l’eau froide, puis les égoutter; dans une
casserole, couvrir d’eau froide et laisser cuire 30 minutes environ. Pendant ce
temps, couper les queues d’oignon en fines rondelles, peler et couper la tomate
en petits cubes et (juste avant de servir) le palmiste en rondelles. Lorsque
les cornilles sont cuits, les égoutter, les mettre dans un saladier, verser
l’huile...

Dorade et légumes en friture

Dorade et légumes en friture Une recette italienne très simple
élaborée par Alberto Herraiz.
Vous pouvez faire du requin de la même
façon.

Pour 2 personnes : 1 mini courgette, 1
fine tranche de chair de potiron (2 à 3 mm d’épaisseur,mais le potiron est
facultatif), 2 carottes nouvelles, 2 oignons nouveaux,3 gousses d’ail en
chemise,1 brin de persil plat, 3 brins d’origan frais, 1 petite feuille de
laurier, 2 poignées de farine, type 180 de préférence 1 filet de dorade de 100
à 150g avec la peau, 5 g de cumin en poudre, 25 g de gros sel, 150 ml de
vinaigre d’alcool blanc - prévoir une friture d’huile de tournesol ou d’olive

Préparer une marinade : Amener à
ébullition dans une casserole 1 demi litre d’eau avec 25g de gros sel, 3 gousses
d’ail en chemise légèrement écrasées avec la paume de la main, 1 brin de persil
plat, 3 brins d’origan frais, 1 petite feuille de laurier et 5 g de cumin en
poudre. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson,
couvrir et laisser infuser à...

Ma recette : plie grillée

2
grosses plies vidées, 150g d yaourt, 2 gousses d' ail écrasées, 1 cc de
coriandre moulue, ½ cc de poivre de cayenne, 1 cc de garam massala, 1 cs de
vinaigre, 1 cs d' huile, 2 cs de persil haché, quartiers de citron.
Faire
des incisions sur les deux cotés du poisson (4 ou5) et posez les dans des plats
à four. Mélangez le reste des ingrédients et répartissez ce mélange sur les
poissons. Laissez mariner une bonne heure, retournez les, arrosez avec le jus
du plat et laissez encore une heure.
Passez les poissons 3 à-4 mn sous le grill.
Tournez les, arrosez du jus de cuisson et laissez cuire encore3-4 mn. Décorez
avec le persil haché et les quartiers de citron.
Notes
L'
avantage de cette recette, c' est qu' il n' y a pas besoin de faire des filets !
Pour
d' autres préparations, pensez à la cuisson vapeur, aux accompagnements, crème champignons bien
sûr, mais aussi une fondue de poireaux ou un rizotto avec le poisson émiétté ou
en morceaux.

Filets de plie (ou carrelet) au pamplemousse et sa variante aux crevettes

La plie peut être remplacée par de la sole.

2
belles plies en filet, 1 Pamplemousse, 1 Cuillerée à café de cerfeuil ou de persil haché, 4 Grosses crevettes
cuites décortiquées. Sel, Poivre, 50 G
de beurre, 1 Jaune d’œuf, 1 Cuillerée à café de sucre en poudre
Presser
le jus du pamplemousse.
Essuyer
soigneusement les filets, poser 1 crevette sur chacun puis les rouler
individuellement. Les faire tenir avec un petit cure-dent en bois si vous en
avez.
Faire
bouillir une casserole d'eau et poser le plat de service dessus pour le chauffer
Faire
fondre le beurre dans une sauteuse. Déposer soigneusement les filets de
poisson. Les arroser de jus de
pamplemousse, les assaisonner puis les saupoudrer de sucre. Les cuire à
feu doux 3 minutes. puis les retourner délicatement
Compter
encore 3 min de cuisson . Pendant ce temps, préparer une feuille d'aluminium de
la taille du plat
Egoutter
les filets et les disposer dans le plat de service chaud. Recouvrir avec la feuille d'aluminium
Lier
la sauce avec...

Filets de plie à la bière

-4
Filets de plie-1 Jaune d'oeuf -3 Échalotes hachées -35 ml Crème à 35% -80 g
Beurre -Sel et poivre -250 ml Bière blonde

-
Faire fondre les échalotes dans une casserole avec 40 g de beurre. Verser les
échalotes dans un plat à gratin. Ranger les filets de plie par-dessus. Arroser
de bière et ajouter éventuellement un peu d'eau pour couvrir. Laisser mariner
30 minutes.

-
Préchauffer le four à 180 C. Saler et poivrer.
-
Mettre au four et cuire 10 minutes. Beurrer un plat de service et déposer les
filets de plie. Tenir au chaud.
-
Faire réduire la sauce de moitié. Pendant ce temps, malaxer le reste du beurre
avec la farine, puis incorporer ce beurre manié dans la sauce en fouettant sur
le feu vif.
-
Hors du feu, ajouter le jaune d' oeuf, mélanger intimement puis verser la
crème. Bien fouetter la sauce. Recouvrir les filets de sauce à la bière. (recette
de : canalvie.com)

Quiche à la plie, tomate et mozzarella

400g
de filets de plie (carrelet), une boule de mozzarella (125g), 250g de pâte
feuilletée (ou une pâte feuilletée toute prête), 5g de basilic frais, 2 œufs,
20 cl de lait, 8 cuillères à soupe de
sauce tomate, Sel et poivre

Dans un plate beurré, étalez votre pâte
feuilletée
Recouvrez le fond de tarte avec la sauce
tomate
Découpez les filets en petits morceaux et
répartissez-les sur le fond de tarte
Mélangez les oeufs, le lait et le basilic
haché. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur le poisson de manière
homogène. Découpez la mozzarella en rondelles et répartissez-là sur la tarte.
Enfournez 25min à 180°C. Servez chaud avec une salade verte - Source :
cuisinemelange.canalblog.com

Plie au Migneron sauce à l'aneth

Le migneron est un fromage du Québec que l'
on trouve parfois mais qui est assez cher ; remplacez le par un cheddar
vieilli ou , à la rigueur par du fromage de chèvre.

6
filets de plie de 150 à 200 g, 2 oeufs battus, 25 cl de farine, 25 cl de
chapelure, 3 c. à soupe d'épices à poisson au choix, 6 tranches fines de
fromage Migneron, 1 tasse de crème fraîche, 3 c. à soupe d'aneth en pâte, Jus
d'un demi-citron, Huile d'olive et/ou de pépins de raisin

Battre les oeufs dans un bol qui pourra
recevoir les filets. Dans un autre bol, mélanger la farine, la chapelure et les
épices à poisson. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec
suffisamment d'huile pour y cuire les filets.
Tremper un filet à la fois dans les oeufs,
l'égoutter légèrement et bien l'enfariner. Répéter pour tous les filets. Faire
cuire dans l'huile 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les filets
soient dorés à point. Ne pas trop cuire.
Déposer les filets sur une tôle allant au
four. Préchauffer...

Filet de plie sauce tomate-basilic

Filet de plie sauce tomate-basilic600
de filet de plie , 4 tomates, 1 branche de basilic, 2 gousses d'ail, 2
oignons, 3 c.soupe d'huile d'olive, 1 c café de sucre

Pelez
et émincez les oignons, faire les cuire avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les
tomates coupées en morceau, les gousses d'ail, le sucre, la moitié du basilic
ciselé.
Après
cuisson, 15min environ, mettre le mélange dans un plat, déposez les filets de
poisson et arrosez d'huile d'olive, sel et poivre. Mettre les feuilles de
basilic restantes.
Faire
cuire à Th7 pendant 15min. Déguster avec une purée.

Filet de tacaud sauté à l’huile de kipper, Parmentier de rattes à la pistache

Sébastien
Renard, lycée hôtelier duTouquet,

Ingrédients
pour 4 personnes : 8 filets de tacaud, 40 gr d’huile de Kipper (pour la
cuisson des tacauds), 40 gr d’huile de Kipper (pour la sauce), 500 gr de rattes
du Touquet, 1/4 de botte de cerfeuil, 10 gr de pistaches, 100 gr de beurre
demi#sel, 100 gr de carottes, 50 gr de crevettes grises décortiquées, 10 gr de
coriandre fraîche, 10 gr d’olives noires dénoyautées, 30 gr de sauce soja
Préparer
le tacaud : Sauter
les filets de tacaud côté peau uniquement avec l’huile de kipper. Lustrer à
l’envoi.
Réaliser
le Parmentier : Cuire
les pommes de terre à l’anglaise sans les éplucher avec la peau, (départ eau
froide salée) et les écraser à la fourchette. Ajouter le cerfeuil ciselé, les
pistaches concassées et le beurre noisette (beurre fondu jusqu’à une coloration
châtain). Monter dans un emporte#pièce rond.
Tailler
les carottes en rondelles et les frire (à 70° C).
Réaliser
la sauce : Concasser
les crevettes grises, les olives noires et la coriandre....

Filet de tacaud Colbert

Recette de
Claude GIARD - Le Marquis de Tombelaine à Champeaux
Ingrédients
pour 4 personnes : 4 filets de tacaud de 200g, 80g de farine, 2 œufs, 5
biscottes, Huile, Beurre d'Isigny Citron, Persil. Sel, poivre

Préparer
une chapelure avec des biscottes écrasées et tamisées. Battre les oeufs avec
une fourchette et assaisonner (anglaise). Mettre la farine dans un plat.
Pour
paner les filets de tacaud, les passer successivement dans la farine, dans
l'anglaise et dans la chapelure.
Travailler
le beurre dans un bol avec une spatule pour le ramollir, ajouter le jus de
citron et le persil haché.
Poêler
les filets de tacaud pendant 5 minutes dans l'huile chaude et égoutter sur du
papier absorbant. Servir les filets de tacaud avec un peu de beurre maître
d'hôtel.

Papillote de filet de tacaud au miel et au thym

pour 4 personnes : 4 filets de tacaud, 600 g de brocolis, 4
cuillères à café de miel, 4 brins de thym,
2 cuillères à soupe de crème fraîche, fleur de sel de Guérande
Préchauffez
le four à 210°C (thermostat 7 - Rincez les têtes de brocoli, puis les faire
cuire 20 mn dans une casserole d'eau légèrement salée (ou au cuiseur vapeur
pendant 10 min). Égouttez-les.).
Découpez
4 rectangles de papier de cuisson. Incisez le centre de chacun un filet de
tacaud. Badigeonnez chaque filet de miel, saupoudrez de thym et salez. Refermez
la papillote et faites cuire 15 mn.
Servez
aussitôt la papillote de tacaud avec les brocolis et la crème fraîche.

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