Sites web gratuits et Agence Web en ligne

Informations

Responsable : Pastry Fashion

(Président / Gérant / Autre)

Téléphone :

Fax :

Voir aussi : les autres sites web (Oise 60)

Dernières actus du site internet :

LES LIENS ...

LES LIENS ...

Ma petite bibliothèque culinaire

LE COURS DE PÂTISSERIE de Chef Christophe et de Chef Damien

Un livre bien fait principalement dans les techniques de pâtisserie. Il y a des pas à pas. Je vous le recommande si vous voulez apprendre les techniques de pâtisseries, des astuces mais personnelement, je ne trouve pas que les recettes soit extraordinaire.

Ma petite bibliothèque culinaire

LE GRAND MANUEL DU PÂTISSIER de Mélanie Dupuis

Un livre expliquant très bien la composition de chaque classique de la pâtisserie en faisant un dessin représentant la vue lorsque l'on coupe le gâteau. Il y a également des astuces à la fin du livre. Je le recommande également.

Ma petite bibliothèque culinaire

PATISSERIE de Christophe Felder

Un livre complet, avec des recettes simples comme compliquées donc un livre pour tous les niveaux. Pour chaque recette, il y a un pas à pas. J'ai testé déjà plusieurs de ces recettes comme les macarons, elles sont top. Je vous le recommande vivement

Ma petite bibliothèque culinaire

Vous ne savez pas quoi vous achetez ?
Pas de panique !!
Je viens à votre secours.

RECETTE :

Pour la pâte à brioche :
Dans la cuve d'un batteur avec le crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et les zestes d'orange. Ajouter l'eau et les oeufs. Il faut avoir un mélange homogène
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
Pour la pâte à brioche : Dans la cuve d'un batteur avec le crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et les zestes d'orange. Ajouter l'eau et les œufs. Il faut avoir un mélange homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène, rajouter un peu d'eau. Ajouter ensuite le sel et le beurre petit à petit jusqu'à complète incorporation, toujours à vitesse lente. Mélanger ensuite à vitesse moyenne la pâte pendant 10 min jusqu'à avoir un résultat lisse et brillant. Racler la pâte de temps en temps. Chemiser un cul de poule et y ajouter la préparation. Faire chauffer une dizaine de minutes la pâte à 3O°C au four.

Pour la pâte à tartiner :
Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à...

USTENSILES :

1 robot ; 1 crochet pétrisseur (robot) ; 1 spatule coudée ; 1 plaque de pâtisserie ; 1 four

Ingrédients :

Pâte à brioche
278 g de farine T55
52 g de sucre
6 g de levure instantanée ou 13 g de levure fraîche
5 g de zestes d'orange
105 g d'oeufs
63 g d'eau
5 g de sel fin
79 g de beurre
Garniture chocolat :
100 g de chocolat noir
57 g de beurre
43 g de beurre
21 g de cacao en poudre
Sirop :
76 g de sucre
124 g d'eau

ingrédients :

Génoise :
400 g de beurre pommade
400 g de sucre
12 œufs
800 g de farine
2 sachets de levure
50 g de lait
2 cuillères à café de vanille en poudre
Gâteau au chocolat noir :
50 g de chocolat noir
1 œuf
32 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
25 g de farine
1/4 de sachet de levure
Gâteau au chocolat au lait :
50 g de chocolat au lait
1 œuf
32 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
25 g de farine
1/4 de sachet de levure
Crème au beurre au chocolat :
150 g de jaunes d'œufs
315 g de sucre semoule
90 g d’eau
315 g de beurre mou
150 g de chocolat noir
Glaçage au cacao :
70 g d’eau
210 g de sucre semoule
70 g de cacao en poudre
140 g de crème liquide
10 g de feuilles de gélatine (environ 5 feuilles)
Décor :
100 g de chocolat blanc

Ingrédients :

Biscuit cuiller :
270 g de farine
42 g de fécule de pomme de terre
260 g de sucre
260 g de blancs d'oeufs
168 g de jaunes d'oeufs
4 gousses de vanille
200 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
Crème au beurre au chocolat :
100 g de jaunes d'oeufs
210 g de sucre semoule
60 g d'eau
210 g de beurre mou
100 g de chocolat noir

USTENSILES :

1 poche à douille ; 1 douille de décoration ; 1 thermomètre de cuisson ; 1 robot batteur ; 1 moule à manqué de 24 cm de diamètre ; 1 moule à manqué de 15 cm de diamètre ; des culs de poules

RECETTE :

Pour le biscuit cuiller :
Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs et les serrer avec la moitié du sucre. Monter les jaunes avec l'autre moitié du sucre. Ajouter le mélange tamisé dans les jaunes d’œufs montés. Finir par les blancs d'œufs.
La peser et la séparer en 3.
Dans la première, ajouter les graines des quatre gousses de vanille.
Dans la deuxième, ajoutez le chocolat noir préalablement fondu au bain-marie
Dans la troisième, ajoutez le chocolat au lait préalablement fondu au bain-marie
Mettre dans trois moules préalablement beurré et fariné
Cuire à 200°C pendant 12 mn.

Pour la crème au beurre au chocolat :
Dans la cuve du batteur équipé du fouet faire mousser les jaunes d'œufs.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 116°C.
Verser délicatement le sirop sur les jaunes et fouetter jusqu'au complet refroidissement.
Ajouter le chocolat noir fondu, une fois que le mélange est homogène ajouter petit à petit le beurre pommade à petite vitesse, continuer de fouetter jusqu'à...

RECETTE :

Pour la pâte à cupcake :
Faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux.
Ajouter le lait, la vanille liquide, l'arôme de fraise puis le beurre fondu. Sans cesser de remuer incorporer la farine et la levure chimique en 3 fois afin d'obtenir un mélange homogène. Répartir la pâte dans des moules à cupcakes et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Pour les meringues bicolores :
Monter les blancs en neige. Ajouter en 3 fois le sucre. Peser la pâte et la séparer en 2. Dans la première partie, ajouter le colorant en poudre rose et l'extrait de fraise. Dans la deuxième partie ajouter le colorant en poudre jaune et l'extrait de vanille. Réserver 15 min au frais. Puis suivre le tutoriel à côté pour les pocher et les cuire 50 minutes à 100°C.

Pour le glaçage miroir rose :
Tremper la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer, l'eau, le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du...

RECETTE :

Pour les coques :
Broyer la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir un tant-pour-tant (TPT) puis le tamiser et la verser dans un cul de poule. Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Faire chauffer sur feu moyen et mélanger à l'aide d'une maryse. Le sirop ne doit pas dépasser 118°C, vérifiier avec un thermomètre. Verser 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur électrique. Lorsque le sirop atteint 113°C, faire tourner rapidement vottre batteur afin de monter les blancs d'oeufs. Dès que le sirop est à 118°C, baisser la vitesse du robot et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Ajouter un peu de colorant jaune. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. La meringue doit être lisse, assez épaisse mais pas trop et brillante. Verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant-pour-tant (TPT). Mélanger à la spatule. Cela doit se transformer en pâte d'amandes assez épaisse. Incorporer une petite quantité de meringue à la...

RECETTE :

Pour la brioche (recette de Cyril Lignac) :
Dans la cuve du batteur, mettre la farine avec le sucre et le sel, levure et poudre de lait (ou lait).
Faire tourner l'appareil, ajouter 2/3 des œufs froids.
Dès que la pâte se décolle de la cuve, ajouter les œufs restants.
Laisser tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une troisième fois.
Incorporer le beurre à température ambiante.
Verser celle-ci dans un cul de poule préalablement beurré et fariné.
Laisser pointer (la brioche commence à lever grâce à la levure) à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
Rabattre alors la pâte pour lui redonner son volume initial.
Mettre la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Laisser pousser en étuve (dans un four à 30°C) pendant 30 minutes.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer le cadre et étaler la pâte à l'intérieur.
Cuire à 175° pendant 25 minutes.

Pour la crème montée vanille :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Mettre à bouillir...

RECETTE :

Pour les coques :
Broyer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre pour obtenir un tant-pour-tant chocolaté puis le tamiser et la verser dans un cul de poule. Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Faire chauffer sur feu moyen et mélanger à l'aide d'une maryse. Le sirop ne doit pas dépasser 118°C, vérifiier avec un thermomètre. Verser 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur électrique. Lorsque le sirop atteint 113°C, faire tourner rapidement vottre batteur afin de monter les blancs d'oeufs. Dès que le sirop est à 118°C, baisser la vitesse du robot et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. La meringu doit être lisse, assez épaisse mais pas trop et brillante. Verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant-pour-tant (TPT). Mélanger à la spatule. Cela doit se transformer en pâte d'amandes assez épaisse. Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes...

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z