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RECETTE :

Pour la pâte à brioche :
Dans la cuve d'un batteur avec le crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et les zestes d'orange. Ajouter l'eau et les oeufs. Il faut avoir un mélange homogène
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
Pour la pâte à brioche : Dans la cuve d'un batteur avec le crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et les zestes d'orange. Ajouter l'eau et les œufs. Il faut avoir un mélange homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène, rajouter un peu d'eau. Ajouter ensuite le sel et le beurre petit à petit jusqu'à complète incorporation, toujours à vitesse lente. Mélanger ensuite à vitesse moyenne la pâte pendant 10 min jusqu'à avoir un résultat lisse et brillant. Racler la pâte de temps en temps. Chemiser un cul de poule et y ajouter la préparation. Faire chauffer une dizaine de minutes la pâte à 3O°C au four.

Pour la pâte à tartiner :
Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à...

RECETTE :


Le bisucit :
Préchauffer le four à 170°, et graisser le moule à manquer. Dans la cuve d'un batteur mettre les jaunes et le sucre, et mettre à monter. Le mélange doit être très clair et suffisamment épais pour que, quand on passe le fouet à la surface, ça laisse une trace. Cela devrait prendre 5 minutes. Tamiser la fécule de maïs, la Farine et la levure chimique sur le mélange et remuer à l'aide d'une maryse puis rajouter le beurre en faisant attention de ne pas trop mélanger. Garnir le moule et cuire pendant 35/40 minutes jusqu'à ce que le biscuit se soit un peu rétracté des bords du moules et qu'il ait une couleur dorée. Retourner sur une grille avec papier sulfurisé, et laisser refroidir.

La crème pâtissière :
Pour la crème pâtissière verser le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole, placer sur feu doux jusqu'à que ça soit juste frémissant puis retirer de feu. Battre les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Verser le lait chaud...

USTENSILES :

1 robot ; 1 crochet pétrisseur (robot) ; 1 spatule coudée ; 1 plaque de pâtisserie ; 1 four

USTENSILES :

1 robot ; 1 couteau ; 1 couteau à dents de scie ; 1 maryse ; plusieurs poches à douille ; douille fine ; 1 moule de 20 cm de diamètre plaque de pâtisserie ; 1 four

Ingrédients :

Pâte à brioche
278 g de farine T55
52 g de sucre
6 g de levure instantanée ou 13 g de levure fraîche
5 g de zestes d'orange
105 g d'oeufs
63 g d'eau
5 g de sel fin
79 g de beurre
Garniture chocolat :
100 g de chocolat noir
57 g de beurre
43 g de beurre
21 g de cacao en poudre
Sirop :
76 g de sucre
124 g d'eau

Ingrédients :

Biscuit :
215 g d'oeufs
161 g de sucre
81 g de fécule de maïs
81 g de farine
3 g de levure chimique
54 g de beurre fondu
Crème pâtissière :
650 g de lait
3 g d'extrait de vanille
130 g de jaunes d'oeufs
108 g de sucre en poudre
54 g de beurre doux
Confiture de framboises :
54 g de fécule de maïs
265 g de framboises
4 g de pectine NH
231 g de sucre
4 g d'eau
Pâte d'amandes :
657 g d'amandes en poudre
246 g de sucre en poudre
411 g de sucre glace
164 g d'oeufs
5 g d'extrait d'amande amer
QS de colorant Vert pomme
Crème à la vanille :
400 g de crème liquide
Montage :
100 g de chocolat noir
400 g de crème liquide
QS de pâte à sucre rose

ingrédients :

Génoise :
400 g de beurre pommade
400 g de sucre
12 œufs
800 g de farine
2 sachets de levure
50 g de lait
2 cuillères à café de vanille en poudre
Gâteau au chocolat noir :
50 g de chocolat noir
1 œuf
32 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
25 g de farine
1/4 de sachet de levure
Gâteau au chocolat au lait :
50 g de chocolat au lait
1 œuf
32 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
25 g de farine
1/4 de sachet de levure
Crème au beurre au chocolat :
150 g de jaunes d'œufs
315 g de sucre semoule
90 g d’eau
315 g de beurre mou
150 g de chocolat noir
Glaçage au cacao :
70 g d’eau
210 g de sucre semoule
70 g de cacao en poudre
140 g de crème liquide
10 g de feuilles de gélatine (environ 5 feuilles)
Décor :
100 g de chocolat blanc

Ingrédients :

Biscuit cuiller :
270 g de farine
42 g de fécule de pomme de terre
260 g de sucre
260 g de blancs d'oeufs
168 g de jaunes d'oeufs
4 gousses de vanille
200 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
Crème au beurre au chocolat :
100 g de jaunes d'oeufs
210 g de sucre semoule
60 g d'eau
210 g de beurre mou
100 g de chocolat noir

USTENSILES :

1 poche à douille ; 1 douille de décoration ; 1 thermomètre de cuisson ; 1 four ; 1 robot batteur ; 1 moule à manqué de 24 cm de diamètre ; 1 moule à manqué de 15 cm de diamètre ; des culs de poules ; des bols

RECETTE :

Pour la pâte à cupcake :
Faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux.
Ajouter le lait, la vanille liquide, l'arôme de fraise puis le beurre fondu. Sans cesser de remuer incorporer la farine et la levure chimique en 3 fois afin d'obtenir un mélange homogène. Répartir la pâte dans des moules à cupcakes et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Pour les meringues bicolores :
Monter les blancs en neige. Ajouter en 3 fois le sucre. Peser la pâte et la séparer en 2. Dans la première partie, ajouter le colorant en poudre rose et l'extrait de fraise. Dans la deuxième partie ajouter le colorant en poudre jaune et l'extrait de vanille. Réserver 15 min au frais. Puis suivre le tutoriel à côté pour les pocher et les cuire 50 minutes à 100°C.

Pour le glaçage miroir rose :
Tremper la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer, l'eau, le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du...

RECETTE :

Pour les coques :
Dans une casserole, porter à 118°C, le sucre et l'eau, lorsque le sirop atteint 105°C, commencer à monter la moitié des blancs en neige. Une fois le sirop à 118°C, le verser sur les blancs en neige. Ajouter le colorant jaune. Continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance à bec d'oiseau. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes tamisée et le sucre glace tamisé puis ajouter la moitié du blanc d'oeuf jusqu'à que cela forme une boule. Ajouter 1/4 des blancs en neige en battant énergiquement. Puis incorporer le rester en faisant des mouvements circulaires. C'est ce que l'on nomme le macaronnage.
Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque de pâtisserie deux fois sur le plan de travail. Laissez croûter (sécher) 30 minutes. Puis enfourner à 150°C, 11 minutes.

Pour la ganache montée vanille :
Chauffer 1/4 de la crème et le miel (ou sirop d'agave) avec les graines de gousses de vanille à 100°C. En même temps, faire fondre le chocolat...

RECETTE :

Pour le biscuit cuiller :
Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs et les serrer avec la moitié du sucre. Monter les jaunes avec l'autre moitié du sucre. Ajouter le mélange tamisé dans les jaunes d’œufs montés. Finir par les blancs d'œufs.
La peser et la séparer en 3.
Dans la première, ajouter les graines des quatre gousses de vanille.
Dans la deuxième, ajoutez le chocolat noir préalablement fondu au bain-marie
Dans la troisième, ajoutez le chocolat au lait préalablement fondu au bain-marie
Mettre dans trois moules préalablement beurré et fariné
Cuire à 200°C pendant 12 mn.

Pour la crème au beurre au chocolat :
Dans la cuve du batteur équipé du fouet faire mousser les jaunes d'œufs.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 116°C.
Verser délicatement le sirop sur les jaunes et fouetter jusqu'au complet refroidissement.
Ajouter le chocolat noir fondu, une fois que le mélange est homogène ajouter petit à petit le beurre pommade à petite vitesse, continuer de fouetter jusqu'à...

USTENSILES :

3 poches à douilles ; 18 caissettes en papier ; 1 moule à cupcakes ; 1 thermomètre de cuisson (facultatif) ; 1 four ; 1 robot batteur ; des culs de poules ; 1 plaque de four ; du papier sulfurisé

USTENSILES :

2 poches à douilles ; 1 douille n°8 ; du papier sulfurisé ; 1 thermomètre de cuisson ; 1 four ; 1 robot batteur ; des culs de poules ; 1 plaque de four

USTENSILES :

1 thermomètre de cuisson ; 1 four ; 1 robot batteur ; 1 moule à manqué de 24 cm de diamètre ; des culs de poules

Ingrédients :

Pâte à cupcake
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de beurre
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
4 cl de lait
3 cl d'arôme de vanille liquide :
3 cl d'arôme de fraise
Glaçage miroir rose :
75 g d'eau minérale
11 g de gélatine
150 g de sucre
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc ivoire
100 g de lait concentré sucré
5 g de colorant en poudre rose framboise
Meringues bicolores :
40 g de blancs d'oeuf
80 g de sucre fin
3 g de colorant en poudre rose framboise ou rouge
3 g de colorant en poudre jaune
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café d'arôme de fraise

Ingrédients :

Coques :
100 g de sucre semoule
25 g d'eau
70 g de blanc d'oeuf
Q.S de colorant jaune en poudre ou en gel
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
Ganache montée vanille :
2 gousses de vanille
50 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière
6 g de miel ou de sirop d'agave

RECETTE :

Pour la génoise :
Dans la cuve du robot battre le sucre et le beurre pommade.
Ajouter peu à peu les œufs la farine, la levure, la vanille puis terminer par le lait.
Peser la pâte et la diviser en 2 parts égales.
La première moitié servira aux génoises du bas et l'autre moitié servira aux petites génoises.
Pour la première partie, peser la pâte et la diviser en 3 parts égales, la colorer de couleurs pastels.
Tandis que pour la deuxième partie, peser la pâte et la diviser en 6 parts égales, la colorer à raison d'une couleur pour deux bols.
Cuire dans des cercles à tartes ou à défaut dans un moule à manqué.
Cuire 15 min à 180°C.

Pour le gâteau au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Ajoutez le beurre.
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, la levure puis la farine.
Versez le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à manqué de 15 cm de diamètre beurré et fariné.
Cuire environ 15 min à 180°C.

Pour le gâteau...

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