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Ingrédient pour la mousse :

Ingrédient pour la mousse :
- 200g de chocolat pâtisser
- 3 œufs - 80 de beurre

Pour la sauce au caramel :

- 100g de sucre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 7 cl de crème liquide




Préparation :1.Pour la mousse :
Fais fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en dés. Lisse avec un fouet. Quand le chocolat est fondu, ajoute les 3 jaunes d’œufs et fouette énergiquement.

2. Monte les blancs en neige puis incorpore-les délicatement au chocolat. Réserve la préparation au frais pendant au moins 1 heure.

3.Pour le caramel :
Dans une casserole, fais fondre le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à obtenir un caramel. Hors du feu, ajoute la crème liquide puis fouette le tout. Place dans un saladier et laisse refroidir.

4.Prépare vos verrines en versant de la sauce caramel dans le fond puis recouvre de la mousse au chocolat blanc. Place au frais, pour 4 heures environ.



Pour environ 20 roses :


Pour environ 20 roses :

- 200g de chocolat au lait en tablette
- 80g de pétales de maïs (céréales)



1. Casse le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoute une cuillère d'eau et fais fondre à feu doux en tournant une cuillère en bois.

2. Enlève du feu. Verse les pétales de maïs dans la casserole et mélange doucement avec le chocolat fondu.

3. Recouvre une planche avec du papier d'aluminium. Forme des petits tas de pétales de la taille d'une bouchée, à l'aide de deux petites cuillères.

4. Mets la planche au réfrigérateur pendant une heure. En refroidissant, le chocolat durcit et colle les pétales.


--> Le truc en plus !
Place les roses dans des petites barquettes en papier plissé que tu achètes au supermarché. Dispose-les sur un joli plat.

/!\ Remarque /!\
Les roses des sables peuvent êtres faites avec aussi bien du chocolat noir et du chocolat blanc, tout dépend des goûts de chacun!

Pour 6 personnes :



Pour 6 personnes :

- 250g de farine - 1 œuf
- 150g de sucre - 200g de beurre
-250g d'amandes en poudre
- 500g de confiture de framboises
- 1 citron - 1 orange
- 3 cuillérées à soupe de chocolat en poudre
- 3 cuillérées à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé



1. Lave l'orange et le citron. Râpe leur peau dans un saladier. Ajoute les amandes, le chocolat, la farine, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Mélange.

2. Fais fondre le beurre à feu très doux. Verse-le dans le saladier. Ajoute l'œuf et pétris bien la pâte. Puis laisse-la reposer une heure au réfrigérateur.

3. Allume le four à 180°C (th.5). Recouvre un plat à tarte avec un papier de cuisson. Etale la pâte au fond et sur les bords du plat.

4.Verse la confiture sur la pâte et étale-la avec une cuillère. Mets la tarte au four pendant une heure. Attends que la tarte sois froide avant de la goûter !



--> Le truc en plus !
Fais des...

Temps de préparation :10 minutes

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson :10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :


- 2 L de lait - 2 tablettes chocolat noir, dont l'une sera du chocolat pâtissier
- 3 grosses cuillerées de crème fraiche épaisse
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 peu d'extrait de vanille
- Quelques pincées de cannelle




Préparation de la recette :
Mettre dans le lait dans une grande casserole à feu
doux et attendre que le lait soit tiède. Entretemps, casser en morceaux
vos tablettes de chocolat que vous ajouterez au lait tiède. Remuez
doucement jusqu'à ce que le tout soit mélangé et ajouter la crème
fraiche.

Continuez à remuer avec un fouet pour que la crème fraiche ne fasse aucun grumeaux. Finalement, ajouter le sucre, l'extrait de vanille et la cannelle selon votre goût, en faisant attention que cela ne soit...

Le chocolat blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir...

Le chocolat blanc est une confiserie de couleur blanc ivoire produite à partir du beurre de cacao. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre, de la lécithine, et des arômes (généralement de la vanille), mais pas de cacao, contrairement aux autres chocolats.
Le beurre de cacao est aussi utilisé dans d'autres chocolats pour
qu'ils restent solides à température ambiante mais qu'ils fondent dans
la bouche.
Le chocolat blanc a été produit pour la première fois par Nestlé en Suisse dans les années 1930, afin d'utiliser les surplus de beurre de cacao
Il a d'abord été distribué en Amérique en 1948 avec l'introduction des
barres de chocolat « blanc alpin » Nestlé, qui contiennent du chocolat
blanc et des amandes.

Dans l'Union européenne et en Suisse, le chocolat blanc doit contenir au minimum 20 % de beurre de cacao et au moins 14 % de matière sèche de produit laitier (lait, crème ou
beurre), dont pas moins de 3,5 % de matière grasse lactique. Les Etats-Unis appliquent en outre une...

Lechocolat au lait est un chocolat contenant entre 25 % et 40 % de caco et de...

Lechocolat au lait est un chocolat contenant entre 25 % et 40 % de caco et de beurre de cacao, du lait généralement sous forme de llait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé par Daniel Peter à Vevey en Suisse.

Il est un mélange de sucre, de cacao et de lait,
entier ou écrémé, ou de produits laitiers (crème, beurre). Il doit
comporter au minimum 25 % de cacao et 14 % de produits laitiers.

Le chocolat noir est un chocolat qui contient entre 44 % et 100 % de cacao et...

Le chocolat noir est un chocolat qui contient entre 44 % et 100 % de cacao et de beurre de cacao, le reste étant constitué principalement de sucre. La qualité du chocolat noir dépend des ingrédients utilisés, et de son pourcentage en cacao.

Quantité de cacao :

- Le chocolat à moins de 65 % de cacao a une saveur sucrée et se retrouve souvent dans les "chocolats dessert" pour la pâtisserie.

- Le chocolat à 65 ou 70 % de cacao est amer par rapport au chocolat au
lait. Ce type de chocolat est utilisé en cuisine (chocolat à
pâtisserie) ou en dégustation.
- Le chocolat à 80 % se renforce bien plus en caractère, et n'est pas
apprécié de tous à cause de son amertume et de sa texture moins
fondante.

- Enfin, le chocolat à 90 % de cacao ou plus est vraiment très amer, on ne le déguste donc qu'en très petites quantités.

392 000 tonnes de chocolat ont été consommées par les Français en 2012

392 000 tonnes de chocolat ont été consommées par les Français en 2012
(contre 403 000 en 2010), soit environ 7 kg par personne, plus de 12
kilos par seconde (compteur). En 2008, 33.700 t avaient été écoulées
pour la période de Noel.

Le chocolat s'est prêté à une multitude d'usages et de modes de préparation...

Le chocolat s'est prêté à une multitude d'usages et de modes de préparation dans la sphère culinaire: tablettes au
XIXeme siècle, pâtes à tartiner avec des amandes, des noisettes, des
eaux de vie, des fruits confits etc. Il se plie aux désirs de tous y
compris à ceux qui suivent des régimes mais veulent des "parfums
chocolat".


On trouve aussi des designers qui scultent, en chocolat, des pièces artistique monumentales/

Plus radical encore est le franchissement
d'une autre barrière, celle de la diffusion du chocolat à la sphère des
cosmétique. La création de lignes de produits de beauté au chocolat par
de grandes marques témoigne d'une tendance de fond à intégrer le cacao
dans les soins du corps. A l'instar des produits de thalassothérapie,
les chocothérapies se multiplient. Le premier Spa au chocolat a été
ouvert à Hershey, aux Etats-Unis.

En 1884, Albert Poulain invente le petit déjeuner à la crème vanillée.

En 1884, Albert Poulain invente le petit déjeuner à la crème vanillée.
Dès le début du XXe siècle, la chaîne Menier est automatisée, permettant une fabrication en série des tablettes : la première chocolaterie industrielle !
En 1912, Jean Neuhaus créé la praline et lance ses tablettes ornées du célèbre éléphant.
En 1923, Franck Mars invente et lance, à Chicago, la première barre chocolatée!

Et
la liste des grands noms du chocolat continue de s’allonger encore pour
le plus grand plaisir des « chocolâtres ». Quel dommage que ce mot ne
devînt pas français!
Et si la Suisse reste un des hauts lieux du chocolat, il est souvent au lait ce qui est incompatible avec la « chocolatrie ».

Henri Nestlé (1814-1890), grâce au procédé de condensation du lait, permet l’invention,...

Henri Nestlé (1814-1890), grâce au procédé de condensation du lait, permet l’invention, en 1875, du chocolat au lait à croquer.
L’Anglais Charles Barry développe en 1842 une activité de négoce à Londres.
Le Suisse Charles Amédée Kohler découvre le chocolat aux noisettes en 1830.
Philippe Suchard découvre que la plaque coûte trois jours du salaire d’un ouvrier.
En 1825, il produit alors entre 25 et 30 kg de chocolat par jour avec
un seul ouvrier, et, en 1901, vient le fameux emballage mauve.

Cailer, plus ancienne marque de chocolat suisse, et Van Houten, célèbre fabricant...

Cailer, plus ancienne marque de chocolat suisse, et Van Houten, célèbre fabricant hollandais. © DRCailler est la plus ancienne marque de chocolat suisse, née en 1819. Brillat -Savarin, en 1826, préconisait le chocolat à ceux qui « auraient bu quelques traits de trop à la coupe des voluptés ».
Le hollandais Van Houten, fabricant à Amsterdam, invente en 1828, la solubilisation du cacao. : c’est le premier brevet de chocolat en poudre.
En 1847, la première tablette de chocolat est créée.
Rodolphe Lindt (1855 -1909) dépose en 1879 un brevet qui marque la création du chocolat fondant par le procédé du conchage.


Lindt invente le conchage du chocolat. © DR

Leur apparition

Dès leur apparition,
les fèves de cacao ont été utilisées par les habitants d'Amérique
centrale comme monnaie d'échange et unité de calcul, cela déjà environ
1 000 ans av. J.-C.

Ici, vous trouverez l'histoire du chocolat, d'où vient-il, comment à t-il évolué,...

Ici, vous trouverez l'histoire du chocolat, d'où vient-il, comment à t-il évolué, mais surtout, des recettes à vous en donnez l'eau à la bouche !

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