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Les sorbets framboise

Ingrédients
300 g d'eau (30cl)
200g de sucre en poudre
500g de framboises

→ Calculer les équivalences poids / contenance avec le convertisseur situé dans la colone de droite.
Recette
→ Utilisez un mixeur plongeant ou à défaut un fouet à chaque incorporation d'ingrédients.
Peser précisément les ingrédients.

Mélangez l'eau et le sucre et faire chauffer. Couper le feu aux premiers frémissements.

Faire refroidir à 4°C au frigo ou au congélateur.

Pendant ce temps mixez les framboises. Passer le coulis au chinois afin de retirer les graines.
Mixer le coulis de framboise avec le sirop refroidi.
Filmer puis laisser reposer 6 à 12h ou une nuit au frigo.
Mixer puis passez en sorbetière. Pensez à mettre vos récipients au congélateur.

granola maison



Ingrédients(4 personnes):

Pour 20 biscuits



- 80Gr de farine de chataigne

- 70Gr de farine de sarrasin

- 50Gr de farine blanche

- 80Gr de beurre coupé en dés

- 50Gr de sucre roux

- 1 oeuf

- 1 Càc. rase de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- 100Gr environ de chocolat au lait
Préparation:
Dans un saladier (ou le bol d'un mixeur), tamiser les farines, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Ajouter l'oeuf et le beurre en dés puis pétrir (ou mixer) jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule.

Faconner un boudin d'une vingtaine de centimètres de long et l'envelopper de film alimentaire.
Placer le tout 1h au congélateur ou 2h au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, couper le boudin en 20 rondelles.




...

Les biscuits sablés















Temps de préparation : 20 minutes


Temps de cuisson : 20 minutes



Ingrédients (pour 50 sablés) :
- 1 oeuf (calibre A)
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 125 g de beurre

Préparation de la recette :


Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.

Ajouter le beurre
et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Frapper la pâte en la
lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la
pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.

Etaler
de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis
la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur. Découper au couteau, à
l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous sx ...

... ...

les cookies





Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes




Ingrédients (pour 45 cookies) :
- 250 g de beurre
- 300 g de pépites de chocolat
- 2 œufs
- 350 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de sucre brun
- 1 cuillère à café de levure en poudre
- sel

Préparation de la recette :

Travaillez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Joignez la farine tamisée, le sel et la levure en poudre.

Mélangez à nouveau.

Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

Recouvrez
le plateau du four de papier cuisson ou sulfurisé, et à l'aide de 2
cuillères à café, disposez-y des petits tas de pâte de la valeur d'une
noix.

Veillez à bien les espacer car la pâte s'étale assez fort.

Enfournez et comptez une dizaine de minutes de cuisson (four préchauffé à 180°C).

Laissez les cookies cuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Bon appétit !

Tarte passion meringuée

Ingrédients pour Tarte passion meringuée :

Pâte sucrée :
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
extrait de vanille
Appareil fruit de la passion :
9 œufs entiers
600 g de purée de fruits de la passion
300 g de sucre en poudre
35 g de fécule de pomme de terre
Meringue Italienne :
325 g de sucre
85 g d'eau
200 g de blancs d'œuf
75 g de sucre
Garniture :
3 barquettes de groseilles fraîches
décor en chocolat


Indispensables pour cette recette :


Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg4.20 €
Spatule raclette en bois (hètre) 30 cm2.89 €
Sucre glace 500 gr3.00 €
Cercle à tarte haut inox Ø 30 x ht 2,7 cm7.80 €
Noyaux de cuisson en céramique15.30 €
Cul de poule inox Ø 30 cm25.70 €
Fouet de cuisine en inox 35 cm13.10 €
Mixeur Bamix M 140147.10 €132.50 €

Offre Noël

Casserole Excellence Ø 20 cm40.40 €
Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C24.60 €19.90 €

Offre Noël

Batteur mélangeur Alphamix® 1 - 5 litres992.70 €890.00 €

Offre spéciale

Cercle à tarte inox Ø 30 x ht 2 ... ...

...

Tarte aux fraises

Ingrédients pour Tarte aux fraises :

250 g de pâte feuilletée
200 g de crème pâtissière
500 g de fraises gariguettes
nappage rouge
Phases techniques de la recette :






Pour réaliser cette recette de tarte aux fraises commencez par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte feuilletée...

...en une bande de 45 x 25 cm environ.
A l'aide d'un couteau, détailler 2 bandes régulières de pâte feuilletée, de 2 cm de largeur environ.

Piquer le fond de pâte à la fourchette ou à l'aide d'un rouleau pic-vite.
Passer une fine couche de dorure sur les bords du rectangle de pâte.

Disposer sur les bords les 2 bandes de pâte.



Chiqueter les bords à l'aide d'une pince.

Dorer les bordures...

...et cuire à four chaud, 180°C...

...jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Poursuivre la
cuisson de quelques minutes afin que la pâte feuilletée soit bien sêche.

Equeuter les fraises et les laver rapidement sous l'eau claire.

Au terme de la cuisson...

...sortir le fond de tarte du four...

...et laisser refroidir.

Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Faire fondre à feu très doux le nappage rouge avec 1 cuillérée à soupe d'eau.

Pendant ce temps, ranger les fraises en pyramide sur le fond de tarte
garni de crème pâtissière et lustrer au pinceau avec le nappage rouge
bien fluide.
Le nappage sert également de ciment, il colle la fraise et permet de découper la tarte sans que tous les fruits ne s'écroulent.
Votre tarte aux fraises est prête, bonne dégustation !









...

Tarte au chocolat

Ingrédients


1 pâte sablée toute prête
6 boules de glace à la vanille
150 g de chocolat pâtissier
40 g de beurre
3 oeufs
40 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de café soluble
80 g de crème fraîche

Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°C).

Garnissez un moule à tarte avec la pâte sablée sur son papier de cuisson. Faites cuire à blanc au four pendant 20 min.

Pendant ce temps,
préparez une crème au chocolat. Chauffez la crème fraîche jusqu'à
ébullition.

Ajoutez-lui hors du feu le beurre, le chocolat cassé en
morceaux et le café soluble. Mélangez-bien.

Cassez les oeufs,
séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la crème. Montez les
blancs en neige avec le sucre et incorporez-les à la préparation
précédente.

Une fois la pâte à
tarte cuite, sortez-la du four, mettez-la sur un plat. Couvrez-la de
crème au chocolat. Lissez la surface et garnissez de boules de glace à
la vanille.

Servez sans attendre.



...

Quatre quart




Ingrédients (8 personnes):

Je
vous propose la véritable recette de ce délicieux gâteau breton
toujours apprécié par les petits et les grands et qui sera parfait pour
le goûter


Ingrédients :


- 4 oeufs

- Farine : même poids que celui des 4 oeufs

- Sucre en poudre : même poids que celui des oeufs

- Beurre : même poids que celui des oeufs

- une pincée de sel
Préparation:
Peser les oeufs puis peser le même poids pour le sucre, le beurre et la farine.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans un saladier et à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs,
le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Ajouter le beurre fondu puis la farine. Mélanger.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake beurré et fariné et mettre au four 15 mn à 200°C (th. 7) ...
...
...

Gâteaux au yaourt

Liste des ingrédients
- 1 yaourt nature (mesure)

- 1 pot d'huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel
Les étapes de la recette
- Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6)

- Dans un saladier, versez le yaourt


- Ajoutez par dessus 2 pots de sucre, et 3 pots de farine

- Ajoutez le pot d'huile

- Cassez les 3 oeufs et ajoutez-les

- Ajoutez le demi sachet de levure, et le sucre vanillé

- Mélangez le tout avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène

- Préparez votre moule ( moule à cake, ou moule à tarte ), en le beurrant bien, pour le démouler facilement après cuisson.

- Etalez la pâte dans le moule, et enfournez pendant 30 minutes !

- Regardez de temps en temps si le gateau est cuit, car selon les fours,
la durée est différente. Pour celà, à partir d'une vingtaine de
minutes, enfoncez la pointe d'un couteau au milieu de votre gateau au
yaourt. Si il ressort sans pâte collée, alors c'est cuit !





...

Les cakes




Ingrédients (8 personnes):

- la garniture de votre choix ( moi j'ai choisi au citron )
-200 grs de farine
-150 grs de sucre
-100 grs de beurre demi-sel
-4 œufs
-1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Faire préchauffez le four th. 6 - 180 °c .

Faire fondre le beurre et mélangez au fouet avec le sucre .

Ajoutez la farine et la levure chimique .

Puis rajoutez les œufs, un par un .

ajouter votre garniture en petit morceau a la preparation à la préparation .

Bien mélanger l'ensemble.


Beurrez un moule à cake et

enfournez la préparation du cake

pour 40 mins .


Attendre quelques mins avant de démouler sur un plat de service .

Bon cake !





...

Ingrédients (8 personnes):





Ingrédients (8 personnes):

Pour la base du cheesecake :


- 400g de spéculos

- 90g de beurre demi-sel


Pour la crème du cheesecake :

- 450g de fromage blanc 0 %

- 350g de fromage frais (type carrés frais à 0 %)

- 2 oeufs

- 100g de sucre semoule

- le jus d'1 citron
Préparation:
1) Dans
un robot, disposer les spéculos émiétés. Mixer alors afin d'obtenir
une poudre. Déposer alors ce mélange dans un récipient et y ajouter le
beurre fondu. Bien mélanger. Disposer alors cette préparation dans
le fond d'un moule à bord amovible. Bien tasser puis déposer entre 1 et 2 heures au frigo.
2) Dans
un autre récipient, mélanger le fromage frais, le fromage blanc,
les 2 oeufs et le jus d'1 citron à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le
mélange soit lisse et homogène. Incorporer le sucre et mélanger de
nouveau.
3)
alors cette préparation au fromage dans le moule à bords
amovibles, au dessus des spéculos beurrés tassés. Bien lisser le
cheesecake et l'enfourner 25 m ...






...

Les brownies

Ingrédients

pour Brownie
200 g de chocolat noir
3 oeufs
2 tasses à café de sucre (200 g environ)
1 tasse à café de farine (100 g environ)
150 g de beurre

Préparation
pour Brownie1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
2
Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre.
3
Dans une
casserole, faites fondre doucement le chocolat (il ne doit pas cuire),
et ajoutez le beurre afin d'obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez le
chocolat / beurre au mélange oeufs / sucre.
4
Ajoutez la tasse de farine et mélangez bien le tout. Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation.
5
Enfournez pendant 25 min environ en vérifiant régulièrement la cuisson.





...

Les brioches





Ingrédients (4 personnes):

470 g de farine

1 oeuf battu

210g de lait tiède

70 g de sucre

80 g de beurre

22 g de levure cube

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de jus de citron
Préparation:
Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre MAP :
- lait tiède - levure -oeuf battu - sucre -farine -sel.
Faire pétrir pendant 15 minutes. Sortir et laisser gonfler dans un
saladier à la'abris des courants d'air pendant 1 heure il faut que la
pâte es doubler de volume.
Passer ce temps dégazer légèrement et donner lui la forme souhaiter la laisser de nouveau gonfler pendant au moins 3 heures.
Préchauffer le four th°230C.
Enfourner pour 25 minutes.









...

Pour les pains au chocolat






Pour les pains au chocolat
Coupez un rectangle de pâte d'environ 25 x 33 cm en deux pour avoir 2 rectangles de 12 x 33 cm.
Découpez chacun de ces 2 rectangles en 4.
Placez
une barre de chocolat (ou 2 carreaux de chocolat) sur la pâte et pliez
la pâte puis placer une deuxième barre et finir de rouler la pâte.
Laissez pousser 2h à 2h30 à température ambiante.
Badigeonnez de jaunes d'oeuf.
Préchauffez le four à th 190° et enfournez pour 12 à 15 minutes.












Remarques

-
Respectez bien les temps de pause au réfrigérateur et laissez pousser
les pains au chocolat au moins 2 heures lorsqu'ils
sont formés.
- J'ai fait la pâte avec du beurre que vous pouvez
remplacer par de la margarine mais vos viennoiseries ne seront pas aussi
bonnes !




...

Les chouquettes





Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 45 chouquettes) :
- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- sucre perlé

Préparation de la recette :


Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.

Remuer
avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule
des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laisser refroidir légèrement.

Ajouter
le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète
de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).

Déposer
sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des
à ...

Ajo ...

Mettre
à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20
min (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante)





...

Les croissants



Ingrédients pour réaliser la recette Croissant facile et rapide (pour 6 personnes) :

# 500 g de farine,
# 200 g de beurre,
# 60 g de sucre,
# 25 cl de lait,
# deux cuillères à café de levure de boulanger,
# une cuillère à café de sel
Préparation de la recette Croissant facile et rapide :

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et
la cuillère à café de sel. Ajoutez le lait et mélangez bien.


2.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Coupez de fines lamelles dans le
beurre froid et disposez-les sur toute
la surface de la pâte. Repliez la pâte sur elle-même en trois plis.









3.
Placez la pâte au frais pendant 15 minutes. Puis, sortez-la, étalez-la
de nouveau au rouleau et repliez-la en trois. Remettez au frais pendant
15 minutes.

4. Etalez la pâte très finement sur votre plan de
travail. Découpez des triangles de la taille souhaitée et roulez-les en
terminant par la pointe.

5. Disposez vos croissants sur
plaque couvexxxxx

6. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.



...

éclairs au chocolat

Alerter !









Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 10 éclairs) :
Pour la crème :
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 cl de lait
- 50 g de beurre
- 210 g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 jaunes d'oeufs

Pour la pâte à choux :
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- huile

Préparation de la recette :

Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.

Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme

Intégrer 4 oeufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque oeuf.

Travailler la pâte afin de la rendre ferme.

Sur
un plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aidexxxx

Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson .

Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.



Pour la crème:

Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux .

Dans un bol, fouetter oeuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté.

Faire épaissir sans cesser de remuer.

Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

Garnir
de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et
faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.

Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster. ...

Les granités



Préparation de la recette :

Lavez les fraises et équeutez-les. Mettez-les dans le bol du mixeur et réduisez-les en purée.

Pressez
le citron et versez le jus sur les fraises ainsi que le sirop de canne.
Mélangez soigneusement puis versez la préparation dans un plat creux.

Glissez-le
au congélateur et laissez prendre le granité pendant environ 4 heures
en ayant soin de le remuer de temps en temps avec une fourchette afin
qu'il durcisse en formant de petits cristaux.

Répartissez dans des coupes glacées, décorez d'une fraise entière et d'une galette sablée au beurre et servez sans attendre.

Sundae





Crème glacée maison façon sundae
Pour la crème glacée :
40 cl de crème fleurette entière
40 cl de lait frais entier
20 cl de lait fermenté (au rayon des laits frais du supermarché)
200 g de sucre en poudre
les graines d'1 gousse de vanille)* (une demi-gousse s'il s'agit de
vanille très parfumée;) )
Pour le service :
sauce au choix : sirop de fraise, sauce au caramel, sirop au chocolat
cacahuètes nature grillées
La crème glacée :

Mixer les ingrédients bien frais dans un bol avec un mixeur plongeant (dans un blender, c'est parfait aussi).

Passer le mélange en sorbetier**.

Si la crème glacée est trop molle, la mettre au congélateur pendant 1
heure pour l'affermir (si elle y reste plus longtemps, penser à la
sortir 20 à 30 minutes avant la dégustation) (ou la passer au blender , c'est encore mieux pour la rendre ultra onctueuse).
Le service :

Concasser grossièrement les cacahuètes grillées soit dans un
utilisant la fonction "pulse", soit en les plaçant dans un sac de
congélation épais xxxx ...
...
...

Petits biscuits spécial Noël




Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure

Pour les épices au choix :
- cannelle
- gingembre
- muscade
- girofle...
- zestes de citron (orange ou mandarine)
- 1 jaune d'oeuf (mélangé à un peu d'eau)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélanger dans une grande jatte la farine, le levure, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre et les oeufs; puis travailler avec une fourchette.

Pétrir ensuite avec les mains (faire une "boule"), et l'assaisonner au choix avec : 4 épices, cannelle/orange, citron...

Moi, je coupe la boule en 3, et je fais 3 assaisonnements différents!

Etaler
la pâte avec un rouleau et découper des formes à
(sapins, lunes, étoiles......); les disposer sur une plaque garx ...

Etaler ...



...
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